操作方法
酱油调味要讲究时间。酱油的咸味来自盐，鲜味来自曲料分泌的蛋白酶，甜味来自淀粉，酸味来自各种有机酸。
如果酱油加热时间太长，包括鲜味较浓的氨基酸和其他鲜味物质会大量流失；由淀粉生成的糖分，会遇高温而聚化，生成苦味；其有机酸会与酱油中的微量酒精发生反应，很快挥发。
因而，炖制的菜品酱油要在菜品达到七成熟时加，一般炒菜要在将熟时加。
做饭时酱油什么时候加入最合适：[1]
作者：没什么大不了 | 创建时间: 2023-05-01
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