最经典的川菜代表作——水煮肉片

梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。

加盐和水淀粉拌匀浆上。

小油菜洗净后沥干水分。

锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。

.放案板上剁细成麻辣椒末。

锅内再放小油菜炒至断生。

将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。

另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。

炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。

放入肉片拨散。

煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。

放上葱段和姜片。

.再撒上麻辣椒末。

另起锅注油烧至八成热。

淋在肉片上即可。