湖南有个地方的养猪户把猪赶着跳水，说是「加强锻炼，让猪肉更好吃」。
据说，这些「跳水猪」在市场上非常抢手，不仅价格是普通猪的三倍，还成了当地有名的旅游节目。
「跳水猪」真的会更好吃？
土猪肉的营养更好吗？
中国人是世界上最能吃猪的人，世界上差不多一半的猪在中国。
英国工业革命之后，中国的华南猪留洋英国，改变了欧洲猪肉粗老的口感，育成名噪天下的猪——约克夏（大白猪，俗称 big china）和巴克夏。
从上世纪五六十年代开始，各种国外猪种进入中国，虽然极大了提升了猪场的生产能力，但口味不佳是通病。为了解决这个问题，出现了土洋结合的饲养方式，其中有一些比较奇葩的，比如前面说的「跳水猪」。
让猪跳水，可不是湖南独有。在东莞某山庄，山猪要「跳水」一个月之后，才能上餐桌。想吃的话，还得提前预定。
健身猪更好吃吗？猪也辛苦了，价格也更贵了，那这样的「健身猪」真的会更好吃吗？
运动确实对猪的身体有好处，比如提高猪的抗病力、预防传染病、减少疫苗不良反应、增加进食量、提高生长速度和繁殖能力等等。
其实猪并不懒，但如果养殖密度过大，猪确实不愿意动。好一点的养殖场会让公猪每天做 1～2 小时的运动。比如建立环形的单向跑道，猪在里面追逐奔跑得可欢了。
坦白说，健身后的猪是否更好吃，学术上并没有相关的数据，不好下结论。
但是，人如果坚持锻炼，体脂率会下降，肌肉会更紧实，相信在猪身上也会有同样的效果。
：不管人还是猪，只要动起来就好，何苦要逼猪去跳水呢？
说完了「跳水」，再来说说「猪」。
目前国内 90% 的猪是大白猪（苏联）、长白猪（丹麦）和杜洛克猪（美国），以及它们的杂交品种。这些都是瘦肉型猪，虽然解决了「有肉吃、吃瘦肉」的问题，但和中国的本地猪（土猪）相比，风味还是要逊色一些。
猪肉好不好吃，主要看肌纤维和肌间脂肪。从现有数据来看，中国土猪的肌纤维普遍比有欧美血统的瘦肉型猪要细，而肌间脂肪更多。
肌间脂肪：
欧美廋肉猪：1～3.5%
中国土猪： 5～10%
这也就造就了中国土猪细嫩多汁的口感、更浓郁的风味。
此外，土猪肉在 PH 值、色泽、持水性、脂肪酸和氨基酸构成等方面和瘦肉型猪相比，也有一定优势。
简单来说就是：土猪肉，真的更好吃。
不过，也别把土猪吹上天。它饲养周期长、成本高、瘦肉率低，所以价格贵 2～3 倍很正常。
土猪更安全吗？土猪好吃是好吃，但并不一定会更安全。
1. 动物疫病和寄生虫
只要经过检验检疫，土猪和洋猪都可以放心吃。
2. 兽药残留
由于土猪有基因优势，所以它生病相对较少，理论上兽药残留可能会比较少一些，但在安全性上，并没有什么无实质性差异。
3. 致病菌
土猪和洋猪都可能携带致病菌，不过只要做到生熟分开、烧熟煮透也不会有问题。
4. 最重要的：猪得吃得安全
洋猪以吃商品化的饲料为主，安全性相对更容易控制。土猪常以谷物、蔬菜为主，但农家贮存的谷物容易出现真菌毒素超标。如果是放养的土猪，只要环境没问题猪肉就不会有大问题。
不管土猪还是洋猪，正规厂家（往往具有一定规模的规范化养殖）、检疫合格的猪肉，才是安全性的保障。
：在保障安全的前提下，如果钱包不心疼，天天吃土猪肉也没问题，你开心就好咯～