操作方法
豆角、芸豆、扁豆等。在沒有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。所以要焯水。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟就可以了。
西兰花，这是一种比较不易清洗的蔬菜。因为它的叶子比较杂，如果只是简单的清洗，就会漏了很多死角沒有洗到。所以在清洗的时候需要先洗一遍，第二遍拿水焯一下就可以了。
菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。种蔬菜最好先要进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。
炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。焯烫过的木耳，放入漏网中沥干时，要再把漏网多颠几下。
焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。
如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素和矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。