鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。
热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
下鸡块，翻炒至鸡肉变色。
下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。
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