操作方法
材料： 主料：海带，黄豆，鸡蛋4枚，水。配料：香菜，葱段，姜片，大料，花椒，香叶，橙皮，干辣椒，桂皮，冰糖。调味料：自制辣椒油（做法点这里），醋，生抽，老抽，料酒。 做法： 准备材料： 1.海带提前泡发后洗净控水，然后卷成卷用棉线捆住。2.黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时，而后控水备用。3.煮熟的鸡蛋4枚，剥壳备用。4.葱段、姜片，香叶，大料，花椒，干辣椒，桂皮，橙皮准备好。 做卤汁： 1.汤锅内放入2/3量的水，将步骤4的香料放入锅内，开火。2.放入2大勺老抽和3大勺生抽。3.放入适量的料酒。4.放适量的冰糖，提鲜。5.在放入一些老卤汁进去，没有的话可以省略。6.大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。 开始卤制海带和黄豆 1.卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡，如果咸淡合适放入海带卷，不合适再继续根据需要加盐或生抽。2.下黄豆。3.放入煮熟的鸡蛋，想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀。4.大火煮开转小火卤制1小时左右，然后关火焖1小时。为了使黄豆更好的入味，焖完晾凉后将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜。 调味、装盘 1.将卤好的海带去掉棉绳，切成小卷。2.香菜洗净切碎。3.碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆，放入香菜，加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可。