生活在物质生活如此丰富的现代，饮食早已不是为了果腹，更是为了健康和美食的享受。或许出于食品安全，或许是生活习惯，人们对食物越来越挑剔。比如，蛋黄含胆固醇高，吃鸡蛋宁愿丢掉蛋黄，茄子去皮烹饪，芹菜叶子摘掉喂鸡等等。可是，正是丢掉的这些，它们的营养价值和产生的健康效益反而更大。
蛋黄
鸡蛋营养丰富，不论是物质匮乏的年代还是现在，它都被人民当做滋养身体的补品。可是现在很多人，尤其是胆固醇偏高的人害怕吃蛋黄，说是蛋黄含胆固醇太高了。这话听起来似乎有道理，毕竟每一只鸡蛋（60克）含胆固醇约300毫克。鸡蛋中的脂肪大部分在蛋黄中，且为单不饱和脂肪酸，其中一半以上为油酸，这也是橄榄油的主要成分。含丰富的脂溶性维生素，维生素B，卵磷脂，合成乙酰胆碱，促进神经递质合成，促进大脑发育；卵磷脂还有乳化脂肪的作用，可将附着在血管壁的脂类物质乳化成微滴，有助于脂肪运输，进而降低血脂。其中的胆碱，甜菜碱，类胡萝卜素（叶黄素和玉米黄素），延缓眼睛老化，预防视网膜黄斑病变。还含有磷，铁等无机盐，可有效预防缺铁性贫血。
人体中的胆固醇有70%是内源性的，只有30%左右来自食物。国内外大量文献研究表明，每天额外摄入100mg胆固醇，（每周吃3-4个鸡蛋）对血清胆固醇水平的影响微弱，每天摄入1个鸡蛋，与冠心病，卒中，二型糖尿病，膀胱癌和前列腺癌的发病风险无关。真相就是，蛋黄给健康的贡献远远高于其中的胆固醇带来的负担，所以吃鸡蛋，不要弃蛋黄。
茄子皮
可能是觉得带皮烹饪茄子影响卖相，也可能是担心蔬菜表面的农药问题，很多人制作茄子菜肴的时候会去皮。茄子营养丰富，含蛋白质，糖类和少量脂肪，B族维生素，维生素P，维生素C，胡萝卜素，花青素，膳食纤维以及多种矿物质。这些营养成分在茄子皮中含量丰富。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管弹性，减低脆性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。其中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。尤其茄子皮中的花青素，胡萝卜素等黄酮类物质含量丰富，它们和维生素C，维生素E,硒等矿物质一样是非常好的抗氧化物质，且在体内相互协同，有效清除体内自由基对机体的伤害，提高机体免疫力。茄子皮中还含有大量膳食纤维，对肠道有益菌有增殖作用，有利于维护肠道健康，预防肠道疾病。
芹菜叶
小时候看老妈炒芹菜都是先把叶子择除，虽然不知道为什么，但一直学着这样做。后来学习营养后发现，原来芹菜叶子的营养价值真是不容小觑。叶子是植物进行光合作用的部分，营养价值也更高。相比茎的部分，芹菜叶子的能量，蛋白质，脂肪等物质含量都比较高，但这并不是最主要的，毕竟蔬菜不是产热营养素的良好来源。芹菜叶子的膳食纤维是茎的将近2倍，维生素C是茎的将近3倍，维生素A是茎的约8.6倍，胡萝卜素是茎的将近9倍，此外芹菜叶子还含有大量的叶酸，叶绿素等对健康有益的保健成分。
很多人觉得芹菜叶子有一股特殊的味道，和粗壮的茎部不能熟在一起，其实这并不妨碍将它做成美食，我们可以将叶子和茎单独烹饪。比如芹菜叶蛋花汤，芹菜叶拌木耳，芹菜叶糊塌子，芹菜叶菜团子等等。
由此可见，虽然有些食物中的某些成分不利于健康，但它含有的有益成分多于带来的不利影响，就是值得使用的。谷类提倡吃全谷类食物，蔬菜和水果也尽量吃完整食物，利大于弊。