健康的饮食理念要求我们要少油少盐，那么对于油的种类选择，有什么参考标准呢？超市里面那么多种油，到底选哪个好呢？现代科学和医学证实，植物油是老年人、尤其是患有动脉硬化、高血压、糖尿病患者的理想食用油。
1.大豆油
含有不饱和脂肪酸85%左右，还含有维生素A、维生素D、维生素E等生命元素。易于消化吸收，食用后有降低血液中坏的胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇、预防动脉粥样硬化的功能。
2.葵花籽油
葵花籽油为良好的食用油之一，但它不宜单独用于煎炸物品。葵花籽油一般呈现为淡琥珀色，精炼后与其他油相似，呈淡黄色。含有不饱和脂肪酸高达90%，其中亚油酸占66%，居植物油之首。它含有维生素E、胡萝卜素E、磷脂，对延迟人体细胞衰老、防止夜盲症、皮肤干燥有良好作用。
3.芝麻油
享有“植物油之王”的声誉，也有“抗衰老良药”的美称，营养丰富，特别是含有丰富的维生素E。常用此油，可消除或中和细胞的抗衰老物质“游离基”的积累，提高人体免疫功能，起到抗衰老的作用，而且是糖尿病、高血压、冠心病、冻裂、便秘等病症的食疗辅助良药。芝麻中含有丰富的卵磷脂，能润肤美容，防止头发过早变白和脱落。
4.玉米胚芽油
玉米胚芽油的脂肪酸组成中饱和酸占15%，不饱和酸占85%，不仅可以降低人体血液中胆固醇含量，而且对冠心病、动脉硬化有一定预防作用。玉米油中富含维生素E，虽然不饱和程度高，但热稳定性较好。据称70%的棉籽油和30%的玉米油调和后用作煎炸油，味道更好哦！
5.菜籽油
菜籽油的脂肪酸组成近几年来变化较大，由于产地、土壤与气候及品种等的影响，也有一定的变化。菜籽油的弊端在于其中含有芥酸，有研究发现芥酸能引起脂肪沉淀和纤维组织形成。但是现代加工工艺可以有效降低油脂中的芥酸含量，并不会对人体产生较大的毒性。但是，仍然不建议长期食用。
6.动物油
动物油含有大量的饱和脂肪，所以不建议大家食用，但是不是禁止食用。主要是因为我们在日常的饮食中，已经通过鸡鸭鱼肉、猪牛羊肉摄入了一定量的动物油，所以不宜再用动物油炒菜，以免超标。
不管是菜籽油还是其他的任何一种油，都不建议长期食用。因为每一种油的脂肪组成成分不同、营养成分含量不同，轮换食用可以确保营养素均衡摄入。