操作方法
处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。
调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是红烧鱼的花刀。
如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。
刀功技巧之红烧鱼和干烧鱼的花刀
作者：小胖吴 | 创建时间: 2023-07-13
用于使用红烧技法烹调的鱼上。通常专业厨师可以通过观察助手在鱼身上打的花刀来判断这条鱼是该红烧还是干烧，所以约定俗成，红烧鱼的花刀为十字刀，干烧鱼的花刀为一字刀。...
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