步骤/方法
鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
葱姜蒜切末；
在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
双面煎至金黄，取出即可。
温馨提示
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。