水晶虾饺皇家庭的详细做法

作者：没什么大不了 | 创建时间: 2023-03-20

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉...

澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

将肥的五花肉洗净

剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌

加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀，

拌好的馅料

取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘

饺子皮放入馅料

放入馅捏成饺子状

包好的饺子

包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香

澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。(展开)

点击展开全文