操作方法
清炒素菜 材料 荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。 做法 先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。 一、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起； 二、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟； 三、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，兜几下； 四、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。
素菜随意炒 材料 原材料： 鸡蛋1只 兰豆约75克 蒜叶约75克 黑干木耳3朵 做法 一、把木耳用热水水发，蒜叶切成段，鸡蛋打散，加盐1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，打匀，煎成薄饼，然后切成块儿； 二、兰豆切半，放半锅水，放油1茶匙、盐1茶匙，把水烧沸，倒入兰豆，焯片刻，捞起，再把水煮沸； 三、放木耳，焯水，焯后捞起滤水； 四、锅置炉上，中大火，放少许油润润锅，倒入木耳和蒜叶，爆片刻； 五、倒入兰豆，点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，翻炒几下； 六、加入鸡蛋块儿，在锅边淋料酒1汤匙，快速兜几下，出锅。
素菜炒饭 材料 荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。 做法 先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。 一、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起； 二、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟； 三、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，兜几下； 四、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。