操作方法
将准备好的两个苦瓜洗干净去蒂，用刀从中间一分为二切开，把中间的苦瓜籽掏出来，把去籽的苦瓜洗净放在菜板上切成半圆形薄片，切好之后放在凉水里淘一下。
捞起来放在盘子里撒上细盐，用手拌匀腌几分钟去去苦味，直到苦瓜片腌出水变色，在用凉水冲洗一下，放在漏斗上把水分过滤，放在盘子里备用。
把准备好的鸡蛋，拿出来打在碗里，用筷子反复搅拌十几次，直到蛋黄和蛋清起沫，融合在一起为止，把搅拌好的鸡蛋放在碗里备用。
把锅架上开小火，将准备好的花生油倒在热锅里，少量即可，油倒多了炒出来的苦瓜就会腻了，少了就会烧干了，盖住锅底就好，将油烧至八分热冒小烟就就可以了。
把鸡蛋贴着锅边倒下去，轻点不要溅起油来，这是开小火慢慢的煎，一边轻轻地翻动几下，就这样持续煎个两分钟左右，鸡蛋成型之后就像下图这个形状这样的，盛起来放在盘子里，开始下步骤。
把刚才用过的锅洗洗干净，把洗过的锅架上烧干，放入少量花生油烧制八分热，将准备好的苦瓜下锅，中火翻炒二分钟之后苦瓜略干为止。
将炒好的鸡蛋放入锅内于苦瓜一起翻炒，一到二分钟之后，将准备好的蒜瓣拍一下，切成末。将准备好的香菜也切成末，放入锅中，翻炒两下，撒入少量细盐，翻炒均匀盛盘。