操作方法
首先让卖骨头的师傅帮忙处理一下，将大骨剁成小块状，然后过水清洗，放入沸水中焯一会，去除骨头中的血水。
将焯过的大骨捞出，放入冷水去除骨头上的浮沫，然后沥干备用。 基本炖汤的大骨都要经过这道工序处理。
不同的食材搭配可以做出不一样的大骨汤，这里介绍几种： 莲藕红枣大骨汤 主要搭配食材：莲藕、红枣 辅材：生姜，枸杞 将莲藕洗净削去外皮，然后切成小块状，红枣、枸杞过水清洗一遍，生姜洗净去皮切丝，然后将搭配食材、辅材以及焯过的大骨放入高压锅内，加盐、料酒等，炖大约一个小时候开启，试试味道，合适后即可。
虫草花松茸大骨汤 主要搭配食材：虫草花、姬松茸 辅材：生姜 将姬松茸和虫草花过水清洗，不要浸泡，不要用开水烫，然后生姜洗净去皮切丝，将这些混合大骨放入高压锅内，加入适量水，加入少许盐、料酒等，炖45分钟左右，调好味道即可，这种汤品两种搭配食材都是滋补良品，很适合秋冬季节食用。
黑鸡枞大骨汤 主要搭配食材：黑鸡枞 辅材：生姜 将黑鸡枞这种独特的“山珍”放入开水发泡2~3分钟，然后过水清洗，准备少许生姜丝，将处理好的黑鸡枞与姜丝、大骨放入炖盅内，小火慢炖2~3个小时，炖出来的大骨汤味浓可口，很不错。
苦叶菜大骨汤 主要搭配食材：苦叶菜 这道大骨汤品主要是要有苦叶菜这种食材，它并不是很常见，它与大骨搭配，炖上一个小时，炖出来的大骨汤，味道清香，清热下火。
黄花菜干贝大骨汤 主要搭配食材：黄花菜、干贝 辅材：生姜 将黄花菜和干贝稍微发泡一下，然后清洗干净，搭配姜丝，与大骨一起煮一阵，煮出来的大骨汤带有干贝、黄花菜、大骨的混合香味，味道略微有点酸，很是开胃，佐餐良品。