青椒炒鸡心——最最家常的鸡心炒法

鸡心洗净，没有过多去掉白色筋膜，不喜欢的可以酌情去除

鸡心竖切一刀切开，下层过半保持不断，然后左右各划一刀，同样保持不断，再横划两刀不断，形成格子，如图。这么切可以更彻底地处理掉内部残留血块，焯的时候也更容易逼出血水和油（盘中是一斤的量，炒的时候留了一半）。

青椒滚到切，去籽，如果想要辣味籽可以保留，我家宝宝太小所以去掉。青椒也可以拍完再切，随意。葱切碎，姜切薄片，和青椒一起装盘备用。

锅中冷水烧开放入切好的鸡心，变色后捞出，大火1分钟左右，时间不宜太久。

炒锅加热放油，热锅冷油，油热放入葱姜煸出香味（自己家种压榨来的花生油最合口）后放入鸡心翻炒，鸡心基本炒匀了放入青椒一起混合，然后撒一点现磨黑胡椒，喷入二锅头（本人最喜欢二锅头的冲味，料酒神马爱不起来），加老抽上色，加盐调味，炒至青椒稍微变色变软。

想要鸡心嫩滑大火收汁马上出锅装盘就好啦。