拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。下面就来跟大家介绍拔丝山药的做法。
扒皮山药，软嫩香甜，是一道特别受欢迎的甜菜，老人小孩都喜欢吃，山药性暖，滋补身体，吃的时候夹住山药一拉可以拔出长长的糖丝特别有趣。
准备食材：山药，白糖，淀粉，食用油
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1.山药洗净去皮，切成块状备用
2.山药放入碗中，加入适量的淀粉，水搅拌均匀
拔丝山药这样做最好吃，快来围观，学会你也可以成为大厨
3.锅内放入适量的油(小火)，待油烧热放入山药块煎炸
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4.待山药炸至焦黄捞出
5.食用油和白糖0.5：3的比例小火炒糖
6.不停搅动，溶解后继续搅动，至泡沫消失，糖浆变稀
7.迅速放入山药搅拌均匀，色泽晶莹盛出
8.夹住山药扒糖丝，美美地享受美食，趁热拿起筷子吃起来吧!
拔丝山药小贴士：
1、新鲜山药切开时会有黏液，易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋清洗，这样可减少黏液。
2、炒糖是制作拔丝的关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖与油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适；第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
3、装拔丝山药的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
4、山药宜同食玉米， 能增强免疫力 ；山药宜同食羊肉， 能够补脾健胃；山药宜同食鸭肉，能够滋阴润肺 ；山药宜同食红枣，能够补血养颜。
5、山药不宜同食菠菜，能降低其营养价值；山药不宜同食螃蟹 ，会增加肠内毒素的吸收；山药不宜同食鲫鱼，不利于营养物质的吸收 。