肉末豆角的家常做法

把蒜头切成蒜粒 摘好豆角，并用盐水浸泡五六分钟，让农药、虫子洗出来 将猪肉剁烂

用开水放油（可以使豆角更绿）焯豆角7成熟即可 热锅放油蒜粒和肉末翻炒 放入豆角、盐、蚝油、幼糖、少许水即可

豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋，洗净后切小段。 香菇和鲜红辣椒切粒。梅花肉切成3mm见方的末。 锅中烧开热油，爆香姜末和葱花，下入肉末滑至变色。

倒入豆角，翻炒数下。 再加入香菇炒至变软。 淋入酱油调味。 撒上白糖。 依次倒入料酒和蚝油。

加入红辣椒粒调味，倒入温水，盖上锅盖继续焖至汤汁收干。 随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐，略炒即可关火。[2]

肉末豆角小贴士 1．手切的肉末更香：机器运转中摩擦所产生的热量导致蛋白质变质，而肉的筋度主要由蛋白质形成，所以机器绞出来的肉末没有手工切出来的肉末筋道，破坏掉的细胞结构也降低了肉的口味。 2．另一道菜的衍生：如果在翻炒的过程中加入切碎的橄榄菜，就成了又一道餐馆点击率极高的美食——榄菜肉末豆角。 3．这道菜十分的下饭，特别是加了少许辣椒粒后，味道鲜美咸香、微辣诱人，建议吃的时候多蒸些米饭哈！