怎样做紫心番薯煎饼

作者:追风筝的人 | 创建时间: 2023-07-08
怎样做紫心番薯煎饼

步骤/方法

番薯洗净去皮,切成细丝,用清水冲洗数遍沥干水,加入1汤匙盐抓匀,腌制15分钟;鸡蛋打入碗内,搅打均匀待用。

将番薯丝与面粉混合均匀,以少量多次的方法,一边搅拌一边加水。

用筷子不断搅拌,直到所有番薯丝粘结一起,呈浓稠的面糊状,倒入鸡蛋液搅拌均匀。

烧热2碗油,倒入适量番薯面糊摊平,以中火煎至两面呈金黄色,捞起沥干油,再倒入适量面糊下锅煎,直至煎完所有面糊。

切去番薯煎饼的边缘,再将煎饼切成三角形,摆放至盘中,即可开动了。

温馨提示

【小贴士】
1、调制面糊时,一要逐次加水,二要不断搅拌至面糊无疙瘩,三以捞起一点面糊往下倒,面糊不会断掉为准。 2、紫心番薯较硬身,切成细丝时要小心别切伤手,也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。 3、煎饼的油温要掌握好:烧热油后插入一根竹筷,待其四周起细泡时,就倒入适量番薯面糊煎炸,然后改中火慢炸至熟便可。 4、倒入面糊的份量不要太多或太少,太多面糊的话,会让面饼较厚身,难炸熟炸透,太少面糊则容易炸焦。 5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效,但不宜多食,多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀,糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。
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