操作方法
主料辅料 山药750克，桂花10克，猪板油150克，青红肠10克，炒糯米粉150克，白糖200克，金桔饼25克，芝麻油1000克 烹制方法 1、将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。 2、将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红肠、桂花拌匀成馅心。 3、将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球。 4、锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。 工艺关键 1、糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口。 2、不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。 风味特点 安徽沿淮平原的沙土种植山药，产量多，质量好，故山药上品多冠以"淮山"名称。以这种山约蒸熟加糯米粉做外皮，包上馅料油炸，山药球外皮金黄，馅心香甜润口，板油丁受热后油光发亮透明似水晶，故名为"水晶山药球",对脾胃虚弱、消瘦乏力者，有上佳食疗功效。