操作方法
鸡大胸去筋去膜剁成肉茸；
加入矿泉水和蛋清搅拌，充分混合均匀，成稀糊状，加入湿淀粉；
鸡茸、矿泉水、蛋清和淀粉的比例是 500克水、500克鸡茸、6个蛋清，湿淀粉2两；
加入油、盐、胡椒码味儿并搅拌均匀；
砂锅锅中装水做开，倒入鸡茸糊；
大火，可以看到鸡茸在开水中渐渐凝固成豆花状，不能大开，冒泡即灭火，即“养熟”；
将鸡茸连锅放入蒸锅大火蒸十分钟，端出后捞到事先吊好的鸡汤中即可。
温馨提示
看上去似乎不难哈！我摩拳擦掌滴来到后厨，紧贴厨师长站好，准备得到真传，我们看到的只是从第四个步骤开始，去筋去膜剁肉茸及搅拌的过程没有看到，但肯定是费时费工滴，看到鸡豆花在滚水中渐渐成形，让我们觉得好惊奇。这道菜是用一套漂亮的瓷器端上桌滴，滑嫩的口感，喝上一口，鸡茸暖暖地滑到胃里的感觉真好，看到了这道菜的制作过程，俺有些知难而退了，虽然，有机会我可能还会会偷偷去尝试做……