方法/步骤1 第一、首选要弄明白自己要的是什么
1.你想做的是什么? 2.你能做的是什么? 你想做的最好是你喜欢的，这样你才会有源源不断的动力推动你前进。大部分人不成功不是因为选错行业而是因为中途放弃。如果你每天都硬着头皮去做自己不喜欢的事，恐怕结果不会太乐观。加上卤菜、熟食或者说卤肉这个行业，天天也是苦逼的很，做好了也是挣技术和辛苦钱，所以必须从心底里喜欢这个行业的才行。 我们要知道，老板是这个世界上风险最高的职业，如果你要选择这个职业，一定要先由己出发，缜密思考精心筹划，这样胜算比较高，存活的几率也比较大。活下来才有可能赢，才有可能一步步朝着大老板、大生意的目标努力、前进。要不然，自己首先会被自己打败了！
方法/步骤2 第二：选址
这第一步是非常关键的，不管你是做堂食的店或者是外卖的店都很重要。也是很多想创业的人不知道怎么选址，而走上失败路的原因！看过李嘉诚一句话：“选址，选址，还是选址！”刚开始我也不以为然，在自己的店拆迁后第二次选址时，才真正能体会到这句话，选址对于一个创业人来说是多么地重要！ 很多朋友和我刚开始想法差不多，只要自己的产品口味独特，质量好，地点偏一点没有关系，客人还是愿意来吃的！如果你是这样的想法，或者你准备接这种位置的店面，我劝你，最好放弃，因为就是这短短的距离，很多客人是不愿意多走几步路的！因为很多人在路上是临时产生的冲动型购买欲望，别小看这一点距离，它可是直接影响你成功与否的关键！拿我一大哥在周口市的油条摊位来说，城管赶时，在丁字路口左手时生意2个小时卖100元，城管不赶时，在路口右手出摊2小时卖200元，两点的直线只有距离5米。这就是现实的差距，有不服的非要试试的话，咱不会多说。 所以想提醒想创业的朋友，结合你的产品定位，选址真的是最关键的一步，我可以这样说：“位置选择好了，你在开业前就成功了百分之七十！”所谓的酒香不怕巷子深，这句话，在这个时代是挨不着边了！当然，我只是对做卤肉熟食的行业来说的，其他行业我不知道，隔行如隔山嘛！
方法/步骤3 第三 产品
日常中我们常看到一些店只卖一种单品，如烧鸡、烤鸭、烧鹅的；也有很多店是卖很多种产品，荤的素的都有，那种店的合适呢？ 那些卖单品的，据我观察有不少生意也不错。不过单一品种对技术要求非常高，如果你不是做到极致，个人不是很看好这种模式。 多种产品品种的话，我个人认为，也不是产品越多越好卖，像我曾经的店里，有二十多种产品。经常身心疲惫，卤完这个卤那个，一不留心，弄错了或者没保管好就报废了。 个人认为最合适的方法是有一种或几种自己比较擅长，并且结合本地口味的产品即可，不必求多，否则搞得自己身心俱疲。另外，某些品种完全可以不必要自己做，每个地方都有一个比较大的批发市场，批发市场里有很多只做一样东西的商户。由于产品单一和较大的数量，他们无论是在价格和口味上都比自己有优势。举个例子，我这边有一家专门做鸡爪，非常好吃，卖相非常好看，一般人做不到那种水平。 所以建议你只做自己擅长的，其它产品都是批发市场进的，这样无论是价格和工作量都比自己做合适，只要是属于熟食、卤肉或卤菜的都行，最好不要跨行哟！
方法/步骤4 第四 货源
货源方面每个店应该有自己的主打产品，也就是你主要的利润来源，在开店前就要对这类产品的原料辅料的市场非常了解，除非你是加盟的店，不然这类产品原料应该直接从地方厂家或者总代理渠道拿货，以保证自己的生产正常和利润空间。其它辅助商品可以从一些批发商那里货，以起到能够装饰或增加自己店内产品的效果就可以了。如果没有好的、稳定的货源，你的产品质量就不会稳定，质量不稳定客户就不会稳定，利润空间同样也不会有保障。比如说，猪蹄有冷鲜的猪蹄和冻猪蹄，冻猪蹄又分国产的和进口的，冷鲜的和冷冻的价格能差近一半去。冷冻的又分不同国家区域的，质量也不同，你这次进货时用冷鲜的，口味那肯定比冷冻的要好，下次去了没有了，你那冷冻的，口感就会差一些了。卤料中的香料，产地不同，质量不同，价格也不同，对产品非常重要的原料和卤料采购货源一定不要掉以轻心。
方法/步骤5 第五 经营
关于经营的话题，我们有时间改天再讲这方面和有关技术细节的开店经验。