操作方法
螃蟹洗净放入一个容器中倒入适量的白酒。
然后加盖把螃蟹熏醉。
把配菜洗净切好备用。
香辣腐乳加少许水调成腐乳汁备用。
锅中烧热香油倒入蒜末炸香成为蒜油备用。
熏醉的螃蟹一切两半，去除腮和肠备用。
炒锅到油烧热爆香辣椒和花椒。
在爆香葱姜蒜。
倒入螃蟹翻炒。
加入白酒炒香。
在加入糖。
加入醋翻炒均匀。
加入生抽翻炒均匀。
加入一勺高汤烧至片刻。
加入适量的盐。
翻炒均匀关火。
撒上香菜盛入火锅中，随酒精炉和蘸料一起上。
把螃蟹吃完后加入适量的高汤，放入喜欢的材料继续煮至即好。
温馨提示
螃蟹用白酒熏醉可以更方便处理。
掰蟹壳要从尾部开始掰。
宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。
螃蟹中的鳃和肠胃不能食用一点要去除干净。
此火锅用四川麻椒来做，会越煮越有味，口味香麻爽口，如果没有就用花椒代替，不过量要稍微多一些。
烫食的食材可随自己喜欢。
蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。