水煮鱼-水煮鱼的做法和步骤

草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

去头取尾和中间的鳍。

将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉

将鱼肉和鱼骨分离

用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片

鱼骨斩块备用

鱼头对开备用

准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

葱打结备用

黄豆芽洗净备用。

鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用

鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用

炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐

将炒好的黄豆芽放入容器内备用

炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香

将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用

放入干红辣椒炸香

放入豆瓣酱，炒出红油

加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结

放入鱼头和鱼骨烧开

这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火

将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。