合桃酥的制作方法

作者:彼岸花开 | 创建时间: 2023-04-03
合桃酥是著名小吃,原名核桃酥。中国北方和南方均有出产,不同产地出产的核桃酥口味有所不同,其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产核桃酥最为有名。其质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清甜。...
合桃酥的制作方法

操作方法

面粉、泡打粉一同过筛开窝

把白糖、鸡蛋放入内擦溶,加入臭粉、苏打粉、牛油、猪油拌匀、最后拨入面粉,用折叠手法至均匀。

将面团分为每个6钱,搓团,放入饼盘内,用手指在面团中间压一个窝,扫上蛋液,入炉用中火(面火210度,底火220度)烘熟。

温馨提示

拌面时,一定要用折叠手法,否则面团起筋,影响松化质量。
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