脆香葱油千层饼的法

碗里搁少许葱花、盐和花椒末，一勺面粉，一起和匀，烧热油浇进去搅拌均匀，这就是抹在面上的葱油酥。 另准备葱花一小碗。

盆里放面粉，打进去一个鸡蛋，用筷子搅拌，再倒进适量开水，继续用力搅拌，成为柔软的面絮。

把面絮用力揉匀成面团，不够光滑也不要紧，我们拿湿布或者保鲜膜盖上，把面饧一饧，差不多需要饧30分钟左右。

饧好的面团在案板上揉匀，分成适当的剂子，取一块擀成薄饼，先先抹一层油酥，再撒上葱花。在面饼上左右各切两刀，按图示顺序依次折叠。

稍微擀薄，进锅去烙到两面金黄。这样折叠出来的千层饼，层次很多，厚薄均匀，而且基本没有死面疙瘩和油盐不到的死角，吃起来非常酥脆。