操作方法
首先将鸡蛋敲开，注意蛋清和蛋黄要分离，将蛋清放到模具中。放好后就不用再动，如果是有小气泡，用牙签轻轻戳破即可。
将放有蛋清的模具上面封一层保鲜膜，然后放到蒸锅上。盖上盖子中火蒸20分钟，直到蛋清完全变白成熟。
将蒸熟的蛋白脱模取出，并切成宽度为1.5cm或2cm的小长条备用
然后将以上配料，放到锅中，加适量清水，开火烧开，煮十分钟左右。然后关火，将切好的鸡蛋干放到锅中，浸泡一夜取出就好了。
温馨提示
蒸蛋清的时候要盖保鲜膜，防止水蒸气的水滴入，不然就会蒸的满满气泡，松散的不能成为鸡蛋干。
蒸的时间要比蒸蛋羹长一点，没有一点水分，得让蛋清熟透才能比较结实有弹性。
模具这里用的是硅胶蛋糕模，易脱离，若没有，就在餐盒底部抹点油再磕入蛋清，这样蒸熟后蛋白也好取出来。
卤鸡蛋干的配料也可以根据个人喜好，添加其他的大料