正宗 桂林米粉卤水配方

1、先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。 2、骨头熬煮3.5小时后，放于用纱布包好的香料。 3、香料熬煮1.5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。 4、将过滤好的卤水烧开后放第二盐、豆腐乳（一定要先打碎），卤锅离火， 5、将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入卤锅待糖溶后再放入鸡精、味精、牛肉香精搅匀料，，最后放醋。 特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。 适用范围：可以用于桂林米粉卤水、还可以用于卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。