操作方法
首先从发酵柜里拿出发酵好的面团，记着是 用手托着，不是用手抓的，因为发酵好的面团特别软，容易捏变形，那样就不好搓圆了。
将面团正反面都粘上 白面粉，这样面团就不会太粘手。
在工作台上撒上一层玉米面，因为玉米面比较粗，所以搓起饼底来，更顺溜。
用手掌心的位置，将面团按扁
用四只手指和手掌 挨个 旋转挤压饼边，一是将发酵产生的空气挤压出去，二是将饼边挤压薄。
接下来的环节很重要，按饼底。 看好手势：大拇指和食指交叉，小拇指翘起；双手的中指和无名指四只指头并拢。
在距离面团边缘0.5cm处，四只指头用力往下按，压制一条边缘。注意：按饼底不能留长指甲呦，否则指甲里容易私藏面，也容易把饼底戳破。
第一步将饼底往下按；第二步按住饼底不动，往上推；第三步继续按住饼底不动，往下拉。
挨着刚才按压的位置，继续按压，重复上边的步骤，下按--上推--下拉；下按--上推--下拉；
将面团中间凹凸部分压平（用手指或手掌均可压制）
搓饼，考验真功夫的时候到了；将手放在压制后的面饼中，手靠拢饼边， 切记不可压住饼边，否则刚才的饼边就白按了；
双手的轮廓靠着饼边位置开始不断往外扩，一边往外扩，一边旋转，一边旋转，一边往外扩；
往外扩的时候玉米面粉不能少，少了就转不动了；
将面饼搓到大致需要的尺寸，用相应的烤网比一下大小；
拍面：左手托着面，将面拍在右手上，然后右手在拍在左手上，来回重复四五次；
将饼底多余的面粉拍打掉；如果残留的面粉较多，会影响饼底的上色和口感；
用披萨专用的打孔器打孔，要用力将饼底打透，打均匀，否则在烤制过程中会起包，影响美观；
用双手的手背托着饼底，缓缓放在烤网上；
用双手的手背托着饼底，缓缓放在烤网上；
将边缘不规则的地方稍加整理；
接下来，撒料烘焙即可！
手工制作披萨饼底不仅仅是对传统匠人精神的传承和延续，更能体现出经典烘焙面食的原始天然、古朴醇正，同时还能获得更好的面香味，而且更有嚼劲。
披萨发展至今不仅仅是意式披萨和美式披萨的区别，每一个系列的披萨品类制作起来都有不同的要求， 金牌饼底、芝心饼底、铁盘厚饼、摩卡、八角星、芝心花边等，每一个操作手法都是有缘由有目的的，稍有偏差不仅仅是外形不美观，口味也会有出入的，整体出品就更是大打折扣。
“ Lucy 意大利手工比萨”， Lucy 老师会给大家带来更多比萨的饼底的配方，金牌，摩卡，八角星，芝心的制作方法。