操作方法
准备好食材 花鲢鱼一条，干辣椒、淀粉、大蒜、青花椒、生姜、植物油、香菜、香葱、大葱、酸菜、鸡精、盐、花椒粉、料酒。
将大葱切段，酸菜切段，香菜切段，香葱切末，生姜切片，大蒜去皮。放置于容器中。
花鲢鱼骨肉分离，肉切片骨切段分别放在两个碗里，加料酒、盐、花椒粉、淀粉、鸡精腌制十分钟。去掉鱼的腥味。
锅里放适量的油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加适量盐、鸡精，翻炒五分钟后出锅待用。
锅里再放适量油，油热后放入鱼头鱼骨煎，鱼头两面煎到变色就可以了，再加入适当的水。然后加适量盐、鸡精、花椒粉。
等锅里的水开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右，然后加入鱼肉片，鱼肉片变色了就可以起锅了。
起锅后锅里再放点油，油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上，再放香菜和香葱就完成了，这步是最重要的，青花椒的味道是主要的。