操作方法
选材：油，可根据自身喜好选取，橄榄油，花生油，色拉油等都可以，但注意别选味道大的油；鸡蛋最好选择柴鸡蛋，蛋清较少，容易出香味；番茄最好选熟透的番茄，容易出汁。
将鸡蛋打入碗内，加入少许盐，打散。注意：此处食盐不益多，鸡蛋稍有盐味即可，而且要不停搅拌，保证颗粒状食盐完全融化，
将番茄洗净切成较小块，小葱洗净切葱花，葱白和葱叶分开切。
锅内倒入适量油，中火烧至6成热，转动炒锅，使锅壁沾满热油，倒入蛋汁，转动把手，使蛋汁铺开至整个锅底，鸡蛋快凝固时，将之翻炒成小块，待炒出香味，关火，盛出待用。注意：油热度不够，炒不出香味，油太热，鸡蛋易糊，如果只有锅底有油，易粘锅，且受热不均。所以，油温要控制好，炒的方法也要得当，这样炒出来的鸡蛋受热均匀，又稥又嫩。
开中火，热锅凉油，加入葱白加热，待有葱香出现，变小火，倒入番茄，加入适量食盐（方便番茄变软出汁），翻炒至番茄变软出汁，倒入炒好的鸡蛋，翻炒，使鸡蛋充分吸收番茄汁，快收汁时出锅，装盘，撒上葱花，大功告成。注意：使番茄出汁很重要，火不能太大，否则水分蒸发快，番茄汁量不足，鸡蛋不能完全吸收番茄汁，这样番茄是番茄，鸡蛋是鸡蛋，味道并没有融到一起。