原料
鸡蛋4枚、椿春芽2把、盐8g、菜籽油25g
步骤/方法
椿芽洗净
挑出最嫩的部分切末（最好不要长太老的叶子，会影响味道）；葱花切碎
鸡蛋磕入碗里，调入盐3g后打散备用
炒锅置旺火上，下菜籽油10g至8成热，将春芽碎粒，葱花下锅爆炒至变色，倒入打撒的蛋液中搅匀
将火调为小火，使蛋液慢慢凝固，炒撒，蛋液即与春芽融为一体；待鸡蛋炒熟即可装盘
温馨提示
香椿虽好，但也不能过量食用。另外，吃香椿最好的时节是谷雨前，因为谷雨之后长出的香椿不够鲜嫩，亚硝酸盐的含量很高，多吃容易致癌。为减少亚硝酸盐摄入，一定要选择质地嫩而新鲜的香椿芽。
挑选鸡蛋时应注意：鸡蛋蛋壳表面光洁无斑点，对光照射透明、蛋黄阴影清晰的即为新鲜鸡蛋。