煎好一个荷包蛋，按个人口味加调料。煎好放在一边备用。
把番茄、茄子、胡萝卜、蒜苗、猪肉切丁，放在一旁准备好。
把胡萝卜、蒜苗、猪肉放入锅中加油炒一会儿。
再把番茄、茄子放入一起炒，炒出汁水。
炒出汁水后加入适量白糖、盐，加水。用大火烧开，小火熬几分钟。
挂面煮好后捞出放入碗中，将煮好的汤汁浇在面上，放上荷包蛋，面就做好了！
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