步骤/方法
将买回来的鹌鹑再去下小毛，去头去屁股去内脏。洗净后切成大小合适的块。
香菇泡发洗净，豆干胡萝卜切块备用。
起锅点火，倒入适量油，约8成热时，倒入鹌鹑块翻炒几下；再倒入豆干跟香菇同炒。
倒入少许料酒和老抽、生抽，翻炒上色均匀；往里放香叶、八角、大蒜子等，再倒入适量水，约没过鹌鹑。盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁，继续中火炖至收汁。
最后，加适量的盐和鸡精，拌均匀后就完成了。
温馨提示
鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，消府积，止泄痢，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此蛋营养更易被吸收利用。一般六个鹌鹑蛋的营养含量相当千两只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。