三鲜大卤的做法

将猪棒骨清洗干净，从中间敲开，冷水下锅，水开后，捞出血沫，放入葱段和姜片（三片）。中火炖煮15分钟后，将鸡胸下锅，捞出血沫，改小火继续炖煮15分钟，这样鸡胸成熟，棒骨汤可作为高汤使用。

木耳泡发后择干净根部，将泥沙冲洗干净，备用。

冬笋、口蘑切片，水发好的海参，清洗干净内脏，斜切成厚片，鸡胸切片，备用。

将所有原料焯水，先焯蔬菜类，再焯海鲜类。

将高汤倒入锅中，大约500ml左右，将焯好的原料依次放入锅中，大火烧开，开锅后，倒入酱油和其他调料。待再次开锅后，将水淀粉倒入，搅匀，之后加入鸡蛋，待鸡蛋变成蛋花，关火。

将大葱切成葱花，撒到调好的卤上，再放一只炒锅在火上，锅六成热时，放入10g花生油+5g香油，待油烧热，下花椒，香气喷出后，将花椒捞出。直接将热油倒在热卤葱花上，喷出香气后，搅拌均匀即可。