新铁锅如何开锅？

将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水和洗洁精清洗干净，去除铁锅上自带的保护油和污渍，擦干水（特别是锅底）。

将锅置于灶上，中小火烘干。烘干之后，拿出我们准备的猪皮或者肥肉，用猪皮按压涂抹锅身，持续 3-5分钟，直到猪油慢慢渗出，把锅底都盖住。然后用夹子夹住猪肉，让猪肉在锅里面来回转圈，让锅里面都沾上猪油。

去除铁屑杂质重复用猪皮擦锅 3-5 次，直到锅内的猪皮不变黑为止。

把油倒掉，用热水洗一遍，再烘干，再重新用猪油烧一遍，锅就不会显得黑了，炒菜也不会发黑或者糊掉。

放入青菜翻炒，第一次炒的青菜不要食用，倒掉即可；这样，新铁锅就可以用了。