操作方法
和面：面粉里放点盐混合均匀后，边兑水、边用手搅拌，不一会儿，满盆的面粉就都是雪花片状了，然后，揉、按、撑，这酿皮子每一步都不能急，必须要揉到位。
醒面：把面团平摊后，倒入清水，没过面团，瞬间，清水变奶汤，干净又好看。醒面过程需要半小时哦！
洗面：也就是酿皮子手工制作的最大特色：一抓一扯一拎，就成絮状了。洗面后的水，像牛奶一样又白又浓，被倒入大桶。这样的洗面一般要洗三次。直到水明显开始变清了，这个面团，就是面筋了，面粉里的植物性蛋白质就是它。
发酵和沉淀：面筋必须要发酵一夜，面水也需要沉淀一夜。第二天早上现做，才能吃到当天最新鲜的酿皮。
蒸面筋： 经过发酵的面筋加点碱后，平摊到蒸盘里，大火蒸20多分钟即可。蒸好后抹油切了，就可以吃了。
涮酿皮：面团都成面筋了，酿皮在哪里呢？原来，桶里奶白的面水，经过一夜沉淀后，倒掉上面的清水，底下的白色是淀粉糊糊，摇匀后，就可以制作酿皮了！蒸盘里抹上菜籽油后，舀一勺糊糊转平整，直接放到沸腾的大锅里涮！专业的说法是——沸水浴。两分钟后，拎出来晾凉后，在表面再抹上一层油再取下来，淡黄色、微微透光的酿皮子就做成了！