发面的详细制作方法

作者：风筝 | 创建时间: 2023-03-25

大概是从去年开始学习自己发面蒸包子、馒头之类的。期间经历了很多失败和挫折，一度认为发面是一件十分诡异的事情。到今年我终于做出了自己还比较满意的发面作品，想想自己走的许多弯路，一直就想发表一篇基础的关于发面团的文章。周末在家终于拍了过程，给大...

面粉500克

细砂糖50克

酵母5克（或者2茶匙，见图）

盐2克

清水220克（和面时使用）+5克水（揉面时使用）

将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中

将材料搅匀

少量、分次加入清水

加入水后，快速用手把面粉和水搅成絮状，220克水加完是这个样子的

再把散开的面揉成团

揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便

揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙的水，把水揉进面团里。加了2次水，一共5克

揉了12分钟，面团基本上比较光滑了

揉好的面团放入稍大一些的面盆中

盖上盖子，让它慢慢发酵。这是发了6个小时的样子（因为中途出门了，我估计4、5个小时就达到了这个样子）这就是发好了的面，然后就可以用来包包子、做馒头了（包子、馒头的做法在我的经验里也有哈！）

发好的面团会比刚开始揉好时涨大2--3倍，轻轻触碰感觉像在摸棉花，而且能感觉到里面有“气”。抓开面团表面，会发现面团里面已经有N多个大小比较均匀的小孔，抓一抓也会感觉面团十分地柔软蓬松。发好的面整个抓起来感觉非常轻盈，不像刚揉好的面团是沉沉的感觉。

发面那天我家室内温度是30度

个人喜欢带甜味的面，所以放了细砂糖，不喜欢的可以减少或者不放。而且这个用量也不怎么甜。食盐的放入也能使面更加劲道。

酵母是安X牌，超市最常见那种。100克面放1克酵母，天热可以减少1、2克。

水的用量要慢慢添加。我总共用了225克水。

220克水放完后，面粉会全部被搅成絮状，别以为面粉很干，还需要加水。就这些絮状的面你就能揉成团，你发现不加水也是可以的。而且在揉面途中我发现面团会变得不那么的干，我想可能是砂糖和盐的水分也析出了。如果还认为干，就在揉面的途中，一点点的添加水。微微湿润的手感就可以了。太湿的面团会不够劲道。

关于发酵，现在的天气，我经常22:30左右揉好面，早晨6点起来现包包子。面团的味道和口感也是不错的。

因为地域、面粉等各方面的不同，可以根据实际情况微调你的用量哈。