操作方法
辅料切好，排骨用清水冲洗干净。
排骨焯水清除血污，过冷水清洗干净备用。
锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下（油炸也可以）。煎好的排骨备用。
蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
锅里放入少量油，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲或者小火， 炖开放盐，再炖到干就好了。
温馨提示
我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。