板鸭的质且鉴别

板鸭是一种独其风格的佳味肉食 板鸭依其加工时间不同，分为腊板鸭和春板鸭两种。从小雪到立春，即农历10月底到12月底加工的板鸭是腊板鸭。它腌得透，肉质细嫩，可以保存4-6个月。春板鸭是从立春至清明，即农历1月到2月底加工的板鸭这种板鸭的保存期较短，约3一4个月。可根据白己的需要，选购腊板鸭或春板鸭 好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身十燥皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁十燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液而有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲〕 质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥昧或f味。水煮后，肉汤鲜昧较差，并有轻度哈喇味.如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭所加下的吃起来色、香、味极差，不宜食用。