美味砂锅鲜鱼汤的做法

主料：鱼(花鲢、鲤鱼、草鱼均可)1条重约500克，净冬笋50克，平菇50克，熟鸡肉50克，熟火腿50克，豆腐100克，海米15克。 辅料：胡椒面lO克，味精1克，精盐10克，料酒10克，化猪油500克(实耗100克)，鸡油25克，鸡汤1500克。 砂锅鲜鱼汤的做法 1．先将鱼刮鳞、挖鳃、去内脏，洗净，沥干水分。在鱼身两面各割5～6刀，将精盐2．5克与料酒抹在鱼体内外，码味半小时，将鱼放入猪油锅内稍炸捞起。 2．再将冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成薄片。平菇撕成大片。豆腐切成厚片，用水氽一下。海米淘净。 3．然后将炒锅置旺火上，下猪油100克烧至三成热，放入平菇、冬笋炒一下，再加入鸡汤、鱼、海米、熟火腿、鸡肉、胡椒、味精、精盐7．5克、与豆腐，烧沸，倒入砂锅，加盖烧至鱼熟，淋鸡油，连锅上桌即成。 特点：此菜主料多样，鲜味醇厚，肉质细嫩，汤菜兼之，最宜秋冬两季食用，系家庭川菜。 提示：鱼身割刀深度约0．3厘米，刀距要相等。豆腐氽二次以上，以除去石膏味。放入砂锅后注意改成微火。 鲤鱼的营养价值 鲤鱼具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多种维生素，还含有钙、磷、铁及10多种游离氨基酸。