怎样蒸鸡蛋羹比较嫩？

首先把鸡蛋打入碗中先搅散。记得不要放盐，因为放了盐第一容易出水，第二容易起蜂窝。

加一点猪油在鸡蛋液中搅均匀，猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用，而且还不易蒸老。

往蛋液里加水。建议用蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。

用筷子向同一方向将蛋液和水搅拌均匀后，用筛网将鸡蛋液过滤倒入碗中，去除鸡蛋液上的泡沫，并把碗用保鲜膜封口。

烧一锅清水，放上蒸隔，等水烧开后再放入蛋液，且锅盖要留一个指头粗的缝隙。

蛋液放上蒸隔后开小火蒸15分钟，关火焖5分钟。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。

取出来后，摘掉保鲜膜，依据个人口味淋入酱油和香油，撒上一些葱花即可食用了。