一、形态特征
白玉菇子实体丛生，每丛30—50株不等，菌盖直径2—5厘米，幼实半球型，后渐开展，盖面平滑，盖缘平或微下弯，稍波状，质韧而脆，菌柄中生，圆柱形。长3—9厘米，白色或灰白色，粗0.5—3.5厘米，多数稍弯曲，中实。
营养需求
白玉菇属于木腐菌，人工栽培时玉米芯、棉籽壳、玉米粉、麦麸或米糠、黄豆粉、石灰、植物秸秆粉等都能用作主要培养基质，能满足它对炭源和氮源的需求，有明显的增产作用。
二、环境条件
1、温度
温度是影响白玉菇生长最重要的因素，菌丝在5—30摄氏度之间都能生长，以20—25摄氏度最适合，25—30摄氏度时菌丝也能生长，但比较细弱，超过30摄氏度菌丝生长不良，35摄氏度以上高温，持续两小时菌丝就会死亡。
2、水分
水分也是白玉菇生长必须的条件，菌丝生长基质含水量以60%—70%为好，低于50%菌丝生长缓慢、稀疏、易衰老，含水量高于75%，菌丝生长缓慢或不生长。空气相对湿度75%—90%。
3、光照
白玉菇是需光性真菌，一般以300—500勒克斯为好，光线超过500勒克斯菇蕾容易枯萎、死亡。
4、空气
要求空气中二氧化碳浓度在0.03%—0.2%之间，浓度小于0.03%或大于0.2%时，菌丝生长缓慢甚至停止生长。
三、菇房要求
白玉菇虽然营养丰富，但是生长周期长，栽培的难度也比较大。从接种到采收需要110天的时间。在这110天里，白玉菇对菇房的温度、湿度、光照、通风条件等都有非常严格的要求，首先就是菇房的墙壁和菇床必须是防水材料，这是因为白玉菇的种植环境湿度很大。其次每层菇床上安装日光灯，保证白玉菇生长需要的光照，另外菇床上部安装加湿器和空调机，在菌床上安装温湿度感应器，保证白玉菇生长所需要的温度和湿度。墙面安有排风扇，保证空气流通。
四、母种制作
母种培养基制作和其它菇基本相同，接种和消毒方法也一样。
接种母种用的白玉菇生长期要在25天左右，品质优，长势好，菌柄长不小于5厘米，菌盖直径不小于3厘米，只有这样的白玉菇才能生产出优良的母种。
接种时用酒精棉擦拭白玉菇表面，除去脏物，在菌柄和菌盖连接处切割一小块白玉菇组织，白玉菇组织先用75%的酒精擦拭消毒，在用蒸馏水冲洗，这是冲掉残留在白玉菇组织的酒精，最后用干纱布擦干白玉菇组织。
五、原种培养基的制作
原料为玉米芯58%、棉籽壳20%、麦麸20%、石膏1%、石灰1%，把各种原料倒在一起加水搅拌，原料与水的比例为2:3，搅拌时先用小型搅拌机搅拌，最后人工搅拌一次，确保培养基各种原料混合的均匀。做好的原种培养基水分含量在60%左右，PH值为7。
六、栽培种培养基制作
栽培种培养基使用机器生产，好处是搅拌均匀并可以大规模操作。主要原料有玉米芯、棉籽壳、麦麸等，在实际栽培中为了提高产量和品质，添加玉米粉能满足白玉菇能碳源和氮源的需求，有明显的增长作用。石灰可以有效调节培养基的PH值。培养基的配方和配比为：
玉米芯60%、棉籽壳18%、麦麸13%、玉米面7%、石膏1%、石灰1%，将这些材料加入搅拌机的一级拌料池中，打开喷水管，开启拌料机进行搅拌。搅拌15分钟后用手取一点培养基用手挤压，不轻易散落，有水出渗且不滴为好，此时的含水量为60%左右，PH值为7—8。把培养基输送到二级拌料池中再次搅拌，二次拌料20分钟后就可以传送到装瓶机装瓶了。装瓶时操作人员将塑料空瓶放在架子上，栽培瓶一般使用800毫升的塑料瓶。
装瓶机将瓶子衔进装瓶机上的装瓶器自动培养基装进栽培瓶，每瓶装料480克左右。培养料表面要压实，然后栽培瓶被输送到打孔器，打孔器在每瓶栽培料上打一个孔，孔的规格是栽培料表面直径2厘米，底部直径1.5厘米，深9厘米，打孔后栽培瓶盖上瓶盖后就可以灭菌了。
七、接种
栽培种的接种是在无菌箱内进行，接种前先用二氯异氰尿酸钠进行熏蒸消毒，等到接种箱内的烟散尽后开始接种工作。操作人员用镊子或小勺向栽培瓶内的小孔接入原种，每个栽培瓶接入原种5克，每瓶原种可接栽培瓶50—60个左右。接种栽培种后要放进暂培室进行菌种培养，培养时间为5—6天，温度控制在22摄氏度，空气相对湿度为80%，等到栽培料表面出现一层灰白色的菌丝时，揭去瓶盖，运送到发菌室开始发菌管理。
八、发菌管理
发菌管理阶段室内温度控制在25—27摄氏度，空气相对湿度控制在75%—80%有利于菌丝的快速生长，经过50天的培养菌丝就长满菌瓶了，这时候还要进行后熟培养，时间为30—35天。当菌丝由稀疏转为浓白形成粗壮的菌丝体时撤去无防布就进入出菇阶段了。
九、出菇管理
菇蕾期指的是进入出菇管理的前6天，短绒层菌丝开始扭结成瘤状突起，进尔发育成瓦灰色针头状菇蕾，这时温度控制在22—25摄氏度，空气相对湿度恒定在85%—90%。
随着菇蕾的生长，在顶端出现一个小白点，逐渐长大出现直径为1—3毫米的圆形白色平面，这为初生菌盖，这个阶段需要6—7天，称为显白期。温度控制在18—22摄氏度，空气相对湿度为80%—85%。
初生菌盖经2—3天的发育，白色瓶面开始突起，在经过3—4天形成完整的菌盖，这时菌盖直径4—7毫米，菌柄开始伸长增粗，称为成盖期。温度控制在20—22摄氏度，空气相对湿度恒定在85%—90%。
伸展期是指成盖后到采收的这段时间，温度控制在25摄氏度，空气相对湿度在75%—80%。白玉菇生长期间需要潮湿而空气清新的环境，菇房内二氧化碳浓度过高时会造成白玉菇生长缓慢，所以早中晚各通风一次保持空气新鲜。成盖期和伸展期需要300—500勒克斯的光照，每天光照时间不少于10小时，光照不足白玉菇品质较差。管理人员每天要观察白玉菇生长情况，时间为早上8点，中午12点，下午5点，如果发现温度高于30摄氏度打开排风扇通风降温。湿度低于75%打开喷雾器喷雾20分钟，当湿度回升到75%左右时关掉喷雾器。湿度高于90%也要打开排风扇，使湿度降至75%左右。
为了保证生产车间和周围环境的空气质量，每隔5天左右在生产车间周围消毒一次，选用的药物为5%的双季铵碘溶液，用高压喷雾器喷洒，可以消除绿霉菌等对白玉菇的侵害，保证白玉菇的产量。
出菇管理30天，白玉菇菌柄长5厘米，菌盖直径3厘米左右时就可以采收了。
十、采收与包装
成熟的白玉菇推出出菇车间来到包装车间采收，采收时需要两名操作人员配合，一名人员拿住栽培瓶，另一名人员双手捧住白玉菇轻轻搬动，白玉菇就采下来了。这里要注意力度要小，不要损伤白玉菇。一般一个栽培瓶可采收一次，每个栽培瓶采收鲜菇150克左右。