传统白酒的酿造方法

作者：清风拂面 | 创建时间: 2023-04-20

中国酿酒的历史，可以上溯到一万多年以前。在石器时代，人们发现了用乳酿酒的方法，紧接着发现了野果能够发酵成酒，又发现了谷物发芽生酒的现象。在对自然现象的长期观察中，人类逐步积累起谷物酿酒的知识，并开始用生活中剩余的谷物酿酒。传统白酒就是我们俗...

将大米洗净后加水蒸煮；

待煮熟的大米冷却后，加入酒曲混合均匀（酒曲比例在20%-30%之间，具体看个人需要）；

将混合好酒曲的大米倒进陶缸中进行发酵（陶缸要用布盖好，同时要保证发酵环境温度控制在25-28℃）；

酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏；

蒸馏出酒后，得到新酿原酒；

新酿原酒装入陶坛，密封后，放在地窖里陈酿（放置2-3月后，即可取出饮用，此时口感香醇，味道柔和）。

在制作传统白酒的过程中，用水是很关键的，有条件的话，用清洁无污染的溪水或山泉水为最佳；

陈酿的目的是去除刚蒸煮出白酒的辛辣味，使口味更加香醇、柔和，建议等老熟好再饮用。

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