如何熬出传说中的奶白色鱼汤

鱼洗净并擦干。

烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。

起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照），将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄。

在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅。

注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。

洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火。

捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣。

最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。