到了夏季天津人的餐桌上少不了出现海蜇皮的身影，市场内琳琅满目的贩卖海蜇皮的摊位，你知道该如何鉴别海蜇皮的小窍门吗？
1.看海蜇皮的形状，自然的圆形，中间没有破洞，边缘不破裂。
2.看海蜇皮的薄厚，优质的海蜇皮整张薄厚均匀。
3.看海蜇皮的色泽，呈白色、乳白色或者淡黄色，表面湿润而且有光泽，没有明显的红点。
也有很多人喜欢在外面买做好的海蜇皮，经过加工我们已经无法通过看海蜇皮的形状、薄厚和颜色来判断海蜇皮是否新鲜了，那么就需要我们品尝一下了，优质的海蜇皮，松脆有韧性，嚼的时候发出响声。
说到海蜇的做法，最常见的一种就是白菜丝拌海蜇皮或者是海蜇跟各种蔬菜凉拌，今天教大家一款不一样的海蜇吃法——西芹炒海蜇。
用料：
西芹 120g，海蜇皮 180g，青椒 15g，盐和葱花适量，蒜 4瓣，黄酒2勺，水淀粉少许
做法：
1.将西芹切去根去筋洗净切成段，辣椒洗净，去蒂和子后斜切成片备用。
2.海蜇清洗后切成丝。
3.把海蜇放在90度左右的热水中烫下后捞出。
4.用水冲洗海蜇丝后，浸泡10分钟换一次水，换两到三次水以除去盐腥味，捞出后沥净水分。
5.锅烧热，放油，爆香蒜片、辣椒片和葱段。
6.再放入西芹和海蜇丝稍微翻炒，然后烹入酒、盐翻炒下，最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。
小贴士：
勾芡的比例为 淀粉1 水5
如果觉得第4步比较麻烦，也可以在海蜇清洗的时候用大量的食盐去揉搓海蜇皮，这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反复2次也可以去除腥味。