怎样鉴别大米的好坏

看色泽 色泽光滑、太过透亮的可能是抛光过的，可以抓一小把放在手心里，两只手掌互相用力搓，再拿出来与没搓过的对比，如果搓过的颜色变暗了，就说明很有可能是经过抛光的；颜色灰暗，透明度差，显得毛糙，不光洁的可能是陈米。

看硬度 大米的硬度主要是由蛋白质决定的，蛋白质越丰富，硬度越硬，含水分越多的米硬度低。新米比陈米硬。

闻气味 陈米一般会有霉味，霉味越重，时间越长；正常的大米没有异味、异香；新大米会有清香味，可以握在手里，两掌合十吹气加热，新大米的清香味就可以闻出来了

尝口感 咬碎时，没有响声又粘牙的大米，水分含量重；而好的大米口感好，有清香；有霉味或其他异味的可能是陈米，口感粗糙。

泡一泡 抓一小把米放在清水中泡一泡，看看水面上是否会冒出油花，如果冒出油花就说明是被商家特殊处理过了，这样的大米最好不要吃了，可能对身体有危害。