怎么剥新鲜的竹笋壳？

竹笋有春竹笋和冬竹笋，春笋则在春天挖掘，冬笋则在冬天挖掘，虽然季节不一样，但味道都差不多。

买回来的竹笋表面有很多泥巴，看起来非常脏，这说明竹笋比较新鲜，爽脆度高。用刀在竹笋身上划一下，力度稍大一些，要从上端一直划至下端。

用手从划开口子的地方，像撕纸片一样把壳一张张撕下来，非常好剥，注意不要被壳弄伤手。

剥完壳后，把竹笋放在水龙头下洗干净残留的泥巴，用削皮器把竹笋皮削干净。顶部比较嫩的部分不要削，可以食用的。

削好皮的竹笋再次放在水龙头下洗干净，放在案板上按个人喜好切成成薄片或煮小条。

锅中放水烧开，当水沸腾时，放入切好的竹笋煮20分钟，去除竹笋的苦味，再倒出清洗两遍，用清水浸泡24个小时，食用时捞出炒一下即可。