操作方法
从源头采购来节省购买成本，在采购上，自助餐常常需要大批量地购买同一种菜品原料，在购买时可产生规模的优势，以取得较低的价格。而且竞争促进了餐饮规模化的进程，餐饮集团的形成又给自助餐企业带来明显优势，除了集中、统一、大批量进货，减少企业原料成本开支外，产品集中或部分集中开发，还会节省厨师劳务技术成本支出。例如：各大品牌集团的酒店推出的自助餐，有统一的进货渠道，是他们取得价格优势的保证，同样对于菜品质量也有一定保证。另外，酒店厨房可以通过其他辅助经营项目：自助宴会的外卖、食品配送服务等，提高原料的周转率和设备的利用率，同时间高利用率也可以有效控制成本。
细处入手，节省经营费用，成本控制并不是酒店管理者个人的事，必须由全体人员共同来完成。对于自助餐产品成本来说也是一样，上至餐厅经理下至每一个服务员，都应以自助餐产品的成本控制为己任，培养员工家庭节约意识。这是因为成本问题无处不在，它可能会发生在每一个员工、每一个服务的细节、甚至每一个客人的身上。当没有人用餐时，服务员把热食用盖子盖上，可减少热量的流失，节约能源；当客人拿太多食物时一句善意的提醒，可以减少不必要的浪费。所以，我们要运用一切可以节省成本的方法和力量；在每一个员工心里树立成本意识，加强成本控制。全员成本控制不但可以起到防止浪费的作用，还为酒店培养、造就出管理人才。
以差异化特色作为竞争基准，不能盲目恶意价格竞争，近年来，由于局部地区行业规模失控，恶性竞争之风骤然兴起，令不少酒店的合法权益受到损害，也削弱了投资者的积极性，这不利于酒店业的进一步发展。在这股恶性竞争风之中，最为突出的就是乱降价、宰客等问题，而且愈演愈烈，完全置酒店商誉不顾，而一头扎进这“先降价格，再降服务”的恶性循环中去。市场需要的是价廉又物美的商品，价格低而质量也下降的商品，不会受消费者欢迎，因为这对他们意味着更大的付出。例如：除非餐厅特别声明，自助餐价格里一般不含酒水或只包括咖啡和茶等简单的几种；而且大饭店的酒水一般较贵，一般的客人是消费不起的。但是，有的酒店为吸引客人，会把一部分酒水如汽水、啤酒等也包含在自助餐内。不过这项服务通常是不稳定的，有时在降价促销时段就不提供酒水。这样会让客人无所适从：价格降低了，服务也降低了，给客人留下不好的印象。 怎样才能真正起到降价不降质量的效果？与其以牺牲服务质量来降价，不如加大服务的投入，提供“超值”的服务，以附加的服务带动更好的效果。虽然在初期可能会带来人员培训方面的投入，但它的产出却是巨大的。归根到底，产品成本的控制是对人员的控制。服务以其高性能价格比和不可替代性的优点，越来越受到经营者的重视。环境、文化、服务有取代区位、价格、促销之势，成为餐饮竞争的主旋律，紧跟时代发展趋势不断学校，才能更好运作，创造价值。