操作方法
将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。
鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。
虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟，待用。
炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。
投入鲜虾粒煸炒一会，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐调好色味。
以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用。
温馨提示
虾突出鲜虾味，一定要选用新鲜品，并去净杂质；
酱油起增色作用，使用量不宜太多；
食盐确定咸味，口味偏咸一点易保存很长时间；
一定要把水气熬干，成品味道才香醇，才容易长时间的保存；
底油用量要够，以成品装入瓶中后，酱的表面有1～2厘米厚的油层为佳。这样，易延长保存酱的时间。