材料及加工 白皮茄子要鲜嫩，切碎备用。 鸡蛋最好近用土鸡蛋。
炒茄子 先将切碎的茄子用油炒软，变色即可。 用大一点容易装好备用。
打入鸡蛋 将鸡蛋打入炒过的茄子中， 用筷子搅拌均匀，加入盐调味。
煎蛋 热锅热油， 将打好的鸡蛋茄子倒入锅内， 用铲子摊平，摊薄。
翻面煎 当煎得成型变色时， 翻转另一面再煎，注意火候不要过大。
出锅装盘。 出锅前，可以沿锅淋入少许清水，降火之后起锅。
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